Zutaten

1 kg Weißmehl (Typ 405),
2 Tütchen Trockenhefe,
1 EL Salz,
1 EL Olivenöl,
1/2 l Wasser

Zubereitung

Mehl, Hefe, Salz und Olivenöl miteinander vermischen, das Wasser beigeben. Zuerst mit dem Kochlöffel, dann von Hand arbeiten. Es muss ein elastischer Teig entstehen, der sich nach einigen Minuten Kneten von der Schüssel löst. Mit einem feuchten Tuch bedecken. An einem warmen Ort (mindestens 20 Grad) 3 Stunden gehen lassen, Den Teig (nicht nochmal kneten) mit dem Teigschaber in vier Teile teilen. Ebenfalls mit dem Teigschaber die einzelnen Teigportionen aus der Schüssel heben, vorsichtig mit Hilfe der bemehlten Hände eine längliche Form (ca. 30 cm) ziehen, auf zwei gut bemehlte Backbleche legen und seitlich etwas einschlagen. Nicht drücken! Mit frisch angefeuchtetem Tuch zudecken und nochmals 1/2 Stunde gehen lassen. In dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen.

Zutaten

1/2 Hefewürfel,
50 ml Wasser,
500 g Weißmehl (Typ 405),
10 g Salz,
50 ml Olivenöl,
250 ml Wasser

Zubereitung

Hefewürfel in 50 ml zimmerwarmemWasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung machen. Das Hefewasser hineingeben, mit etwas Mehl zu einem dünnen Brei rühren und 15 Minuten stehen lassen. Salz, portionsweise Olivenöl, 250 ml zimmerwarmes Wasser zugeben und zu einem Teig vermischen. Diesen zuerst in der Schüssel, bis alles Mehl hineingearbeitet ist, dann von Hand auf einer trockenen Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. 5 Minuten kneten. Zu einer Kugel formen. In die Schüssel zurückgeben. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 Stunden gehen lassen. Danach nochmals durchkneten. Zu einer Kugel formen. Diese in acht gleich große Stücke teilen. Die Portionen zu Kugeln formen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Die Kugeln mit dem Nudelholz zu 1 1/2 cm dicken Fladen drücken. Auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen. In dem auf 250 Grad vorgeheizten Backofen 12 Minuten backen.

Zutaten

Erster Teig
250 g Weizenmehl (Type 1050),
200 ml Wasser,
5 g Hefe

Hauptteig
450 g Vorteig,
250 g Roggenmehl (Typ 1150),
600 g Weizenmehl (Typ 1050),
500 ml dunkles Bier,
35 g Hefe,
20 g Salz

Zubereitung

Alle Zutaten für den ersten Teig verrühren, mit einem feuchten Tuch bedecken und mindestens 6 Stunden ruhen lassen. Für den Hauptteig Mehl in die Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und den ersten Teig hineingeben. Die Hefe über den Teig zerbröseln. Salz dem Rand entlang auf das Mehl verteilen. Bier ebenfalls dem Rand entlang dazugeben und alles gut mischen. Mit einem Kochlöffel und dann mit den Händen zu einem festen Teig (ca. 5 Minuten) verkneten. Mit einem feuchten Tuch bedecken und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig durchkneten und weitere 30 Minuten, mit einem feuchten Tuch bedeckt, gehen lassen.In 2 Laibe teilen. In dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen.